Кальвадос XO
Кальвадос XO в Санкт-Петербурге от "Мир Виски и Вина"
Аббревиатура XO для кальвадоса, как и для коньяка, обозначает Extra Old — очень старый, но нижняя граница возраста напитка составляет 6 лет (для коньяка — 10 лет). Часто можно встретить кальвадос XO с выдержкой 10, 15 и более лет. Существуют и другие обозначения этой категории — Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age. Присваивая своему продукту класс Age Inconnu (франц. возраст неизвестен) и Hors d'Age (вне возраста), производитель хочет подчеркнуть длительный срок выдержки, а категория Napoleon связывает благородный напиток с символом французской идентичности.
Как делают кальвадос ХО
Технология производства включает традиционные этапы:
- сбор и подготовка сырья, в качестве которого выступают специальные сорта яблок с разным вкусом и иногда груши;
- ферментация: сбраживание сока с получением сидра крепостью 4–6%;
- дистилляция: двойная в медных аламбиках или однократная в колоннах. Способ зависит от апелласьона;
- выдержка в дубовых бочках не менее 6 лет. Иногда применяется финишная выдержка в бочках из-под хереса, бурбона и др., придающая напитку новые акценты;
- ассамбляж: спирты разного возраста и/или из разных партий смешивают, добиваясь сбалансированного профиля. Указанный срок выдержки, например, 6 лет, говорит о возрасте самого молодого спирта в купаже. Затем смесь доводят до нужной крепости (40% или чуть больше), добавляя подготовленную воду.
Особенности вкуса
Длительная выдержка придает кальвадосу глубину и многогранность вкуса: яблочные ноты трансформируются в более сложные тона печеных яблок, ванили, сухофруктов, корицы, гвоздики. Напиток приобретает бархатистую текстуру и глубокий янтарный цвет.
Для первого знакомства с кальвадосом советуем купить напиток именно категории ХО, чтобы ощутить все очарование этого символа Нормандии. В нашей коллекции есть как премиальные экземпляры с выдержкой более 20 лет, так и напитки массовых серий, цена которых вполне демократична. Мы уверены, что в любом случае вы получите подлинное наслаждение от нормандского бренди.