К такому нежному, сладкому и ароматному плоду, как груша, слово “водка” не очень-то подходит. В действительности грушевая водка - это бренди (о-де-ви по-французски) из груш. Его отличают яркий аромат с нотами мёда, ванили и цветочной пыльцы, иногда ореха и пряностей, и деликатный вкус, лишенный спиртуозности.
Как делают грушевую водку
Сырьем служит чаще всего сорт груш Вильямс (в Великобритании и США Бартлетт), для которого характерны сочность, сахаристость и стойкий аромат. Плоды подвергают ферментации, полученную брагу дважды перегоняют, затем выдерживают в нержавеющей или стеклянной таре, иногда в бочках (самые дорогие сорта). Таким способом изготавливают грушевую водку во Франции, Германии, Болгарии, Сербии, Чехии, Словении и других странах, используя в том числе некоторые национальные правила, например применяют местные сорта груш. На одну бутылку готового напитка идет 5 – 6 кг плодов, чем объясняется его высокая цена. Изысканный бренди “Пленная груша” (Poire Prisonnière) делают таким образом: бутылку надевают прямо на грушевую завязь на дереве, а после созревания плода емкость снимают, дезинфицируют и заливают дистиллятом.
Производители и бренды
Грушевая водка в СПб, в нашем магазине в частности, представлена продукцией разных стран Европы, в том числе:
Франции. Знаменитый бренд Massenez, созданный в 1870‑х в Эльзасе, прославился своими фруктовыми напитками, в частности, малиновым бренди. Благодаря этому продукту компания стала поставщиком королевского двора Швеции. В нашей коллекции имеется классический представитель грушевой водки - бренди Massenez Eau de vie “Origine” Poire Williams. Это чистый грушевый дистиллят, без добавок и сахара. В Санкт-Петербурге можно найти и другие продукты компании, например, малиновый бренди Massenez, Eau de vie “Origine” Framboise Sauvage, когда-то полюбившийся шведской королеве;
Италии. Напиток Pojer & Sandri Acquavite Di Pere Williams производится по винодельческой технологии с перегонкой в специально сконструированном паровом кубе и полугодовой выдержкой в нержавеющих цистернах. Бутылка в изящной упаковке, которую можно купить в подарок;
Сербии. Водка плодовая грушевая Kovacevic Viljamovka - продукция семейной винодельни Ковачевичей, существующей с начала 20 в. У этого бренди, в отличие от сдержанных французских и итальянских напитков, широкий славянский характер - насыщенный, но гармоничный вкус и аромат с грушевой доминантой и цветочными тонами.
