Вермут
Вермут в Санкт-Петербурге от «Мир Виски и Вина»
Немецкое слово Wermut (вермут) означает полынь. Именно это растение вносит в сложный букет одноименного напитка характерную горчинку. По легенде, первым добавлять в вино полынь стал Гиппократ, используя его как целебное средство. В течение многих столетий вермут считался лекарством, и только в 18 в. его стали подавать в итальянских кафе как аперитив. Ныне он используется также как основа для коктейлей, в том числе таких знаменитых, как «Мартини» и «Манхэттен». Вермут в СПб представлен на полках супермаркетов и винных магазинов в основном брендами Martini & Rossi и Cinzano, но в нашем бутике вы найдете напитки и других знаменитых марок — итальянских, испанских, французских.
Как изготавливают вермут
По европейским стандартам вермутом может называться только напиток, в составе которого не менее 75% составляет вино. Остальные 25% приходится на различные специи, травы, сахар, спирт и прочие добавки. Кроме полыни, для вермута используются можжевельник, ромашка, душица, цедра, коренья ириса и другие ингредиенты — можно купить вермут, в состав которого входят обжаренные кофейные зерна.
Из измельченных растительных компонентов получают экстракт путем настаивания или перегонки со спиртом. Его добавляют в винную основу после того, как в нее поместили сахар и спирт. Полученный напиток подвергается стабилизации, включающей заморозку, холодную и мембранную фильтрацию и выдерживание при комнатной температуре. У каждого производителя — свой секрет изготовления, который тщательно оберегается.
Виды вермута и известные бренды
В 18 в. вермут был сладким, но позднее во Франции его стали изготавливать из сухого и полусухого вина. Традиционно французский вермут — белый и сухой, итальянский — розовый, красный и более сладкий. В России, включая Санкт-Петербург, более известны итальянские бренды, например, Martini & Rossi с широкой линейкой — от красных сладких пряных до белых сухих. В нашей коллекции представлены другие известные марки, например:
- испанский вермут Padro & Co, основанный в 1886 г. Изготавливается из местных вин и трав в небольших объемах, поэтому его цена может быть достаточно высокой;
- французский Dolin — утонченный французский вермут апелласьона Шамбери;
- итальянский Carpano Antica Formula — легендарный напиток с 240-летней рецептурой, который называют прародителем современных вермутов.