Целебные свойства можжевельника известны со времен античности, поэтому, как и некоторые другие виды крепкого алкоголя, можжевеловая водка ведет происхождение от аптечной полки. Поиск новых (или хорошо забытых) вкусов и интерес к крафту возродили популярность этого напитка, прославившегося в 17 – 18 веках в Европе.
Женевер, джин, можжевеловая водка
Женевер - прародитель можжевеловой водки и джина, появившийся в 16 в. в Нидерландах. Его получают многократной перегонкой зернового сусла, в которое добавлены ягоды можжевельника и пряности. Иногда полученный дистиллят выдерживают в бочках, что делает его пряным и сладковатым. Это напиток защищенного происхождения: женевером может называться только напиток из Нидерландов и Бельгии. От его названия произошло слово джин, который отличается от своего предка способом перегонки: зерновой спирт настаивают на можжевельнике и других добавках и перегоняют вместе с ними. Если взять чистый спирт, полученный методом ректификации, и настоять на нем ягоды можжевельника или просто добавить ягодный ароматизатор, то получится можжевеловая водка - легкая, тонкая, с хвойным ароматом.
О терминологии, брендах и прочем
Название напитка не всегда соответствует его сущности: случается купить бутылку, на этикетке которой значится “водка”, а по вкусу или крепости оказывается совсем другое. Например, можжевеловая водка в СПб от производителя “Родионов и сыновья” “Полугар № 10” по способу производства ближе к женеверу, поскольку для нее используется не ректифицированный спирт, а ржаной дистиллят, который подвергается трехкратной перегонке. Ягоды можжевельника кладут в напиток перед последней перегонкой. Вкус напитка очень яркий, с тонами можжевельника и хлебной корочки при отсутствии спиртуозности. Борис Родионов - историк и знаток алкогольных напитков, поставивший целью возродить изготовление крепкого алкоголя по старинным традициям. Крафтовый характер производства (ручной труд, дорогие медные кубы, традиционное сырье) делает напиток довольно дорогим: цена полулитровой бутылки может составлять не одну тысячу рублей. Немецкий Штайнхегер, который сейчас не поставляется в Россию и в частности Санкт-Петербург, - классическая можжевеловка, в которой хвойный аромат преобладает. Весьма специфический напиток, который идеально сочетается с тяжелыми и жирными блюдами.
