Кальвадос (calvados)
Кальвадос (calvados) производится на севере Франции, а точнее в Нормандии. Впервые перегнал яблочный сидр некий Жилль де Губервиль, в 1553 году. С возрастом напиток становится более изысканным во вкусе и сильнее в аромате, чему способствует выдержка в дубовых бочках.
Интересно, что для изготовления кальвадоса было выведено более 140 сортов яблок, но исключительно из одного сорта (моносортовой) его не производят. Используется преимущественно купаж по формуле 70-10-20 (горько-сладкие сорта, горькие, кислые). Кстати в в апелласьоне Calvados Domfrontais их место занимают груши. Но есть и другая формула: 40-40-20 (сладкие и горько-сладкие сорта, кислые). Однако эти пропорции не введены в ранг обязательных, поэтому каждый винодел сам тщательно подбирает используемые виды. В итоге даже при доскональном следовании стандартам апелласьона у каждого производителя будет «яблочный самогон» с уникальным букетом.