Травяной ликер
Травяной ликер в Санкт-Петербурге от «Мир Виски и Вина»
Родословная многих травяных ликеров ведется от лечебной настойки. Большую роль в их создании сыграли средневековые монахи, выращивавшие в монастырских садах лекарственные травы. Знаменитый Бенедиктин (Benedictine), как утверждает легенда, создали бенедиктинцы, хотя его происхождение неясно до сих пор. Этот травяной ликер в СПб и в России был известен с середины 19 в., так же как и Шартрез; прочие появились немного позже. В мире существует огромное количество травяных ликеров, в состав которых входят десятки местных и привозных трав и специй.
Как делают травяные ликеры
Для получения сложного профиля напитка применяют несколько способов, часто в сочетании друг с другом. К ним относятся:
- мацерация - настаивание растительного сырья на спирту в течение нескольких недель или месяцев;
- дистилляция - перегонка сырья совместно со спиртовой основой;
- перколяция - многократная фильтрация спирта через слой измельчённого растительного сырья;
- купажирование - смешивание растительных экстрактов и эфирных масел со спиртом и подсластителем.
Далее напиток подвергается выдержке (чаще всего, но не всегда), затем его фильтруют и разбавляют до нужной крепости. В средневековых винокурнях для подслащивания использовали мед, чтобы настойка не была слишком горькой. Цена этих напитков была достаточно высокой. С развитием промышленности стали применять сахарный сироп и инвертный сахар, травяной ликер стал доступным для широкого потребителя, и его могли купить не как лекарство, а для удовольствия.
Знаменитые бренды
Многие из них представлены в нашей коллекции:
- Benedictine (Франция) — ликёр с длительной выдержкой в дубовых бочках. Говорят, что его состав знают в мире всего несколько человек;
- Chartreuse (Франция). Его изготавливают картезианские монахи с 1737 г. Выпускается в двух версиях: зелёная (более крепкая) и жёлтая (более сладкая). В середине 19 в. Санкт-Петербург познакомился именно с зеленой версией;
- Jägermeister (Германия). Создан в 1934 г., в состав входит 56 компонентов;
- Becherovka (Чехия). Ее создатель Ян Бехер, аптекарь из Карлсбада, представлял его как желудочное средство;
- Fernet-Branca (Италия). Горький ликёр с длительной выдержкой;
- Amaro Montenegro (Италия). Создан в честь принцессы Черногории Елены Петрович-Негош;
- Drambuie (Шотландия). Изготовлен на основе виски с мёдом и травами.