Абсент
Абсент в Санкт-Петербурге от «Мир Виски и Вина»
За абсентом тянется шлейф легенд и стереотипов. Любимому напитку французской богемы конца 19 - начала 20 в. приписывали токсичность и галлюциногенность из-за содержащегося в нем вещества под названием туйон. “Зеленая фея”, как называли абсент во Франции, в глазах общества была связана с безумием гения - Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Верлен создавали свои шедевры под влиянием этого напитка. Но, как оказалось, все было несколько по-другому.
Что такое абсент
Если совсем коротко - это крепкая и даже очень крепкая (до 86%) спиртовая настойка горькой полыни и других растений (анис, фенхель, кориандр, мята, мелисса и т. д.). Содержащийся в них хлорофилл окрашивает напиток в изумрудно-зеленый цвет, хотя можно встретить абсент в СПб желтого, красного, коричневого и других цветов. Именно полыни абсент обязан травянистому, с горчинкой, вкусу и аромату.
От запретов к реабилитации
В начале 20 в. абсент оказался под запретом во многих странах, и только с конца столетия с напитка были сняты обвинения в токсичности благодаря проведенным научным исследованиям. Содержание туйона в нем оказалось слишком ничтожным для тяжелых последствий, а причиной несчастных случаев явилось неконтролируемое употребление напитка столь высокой крепости. По действующим в ЕС нормативам содержание туйона в абсенте не должно превышать уровня 10 - 35 мг/л, за чем строго следят производители.
Главные производители абсента
На первом месте - совсем не Франция, а... Чехия, далее следуют Испания, Франция и Италия. Первыми пришли в Россию и к нам в Санкт-Петербург именно чешские абсенты в конце 1990-х гг. Сейчас в специализированных магазинах, в том числе в нашем, можно купить напитки из разных стран. Чешские абсенты более брутальны, обладая выраженной полынной горечью. Их выпуск никогда не прекращался, и во многом благодаря пражским производителям абсент вернулся к массовому потребителю. Напитки из других европейских стран, включая Францию, имеют более сбалансированный, классический вкусоаромат, в котором горечь полыни смягчается тонами аниса и фенхеля. Цена абсента определяется многими факторами, включая вид сырья, которое может быть очень дорогим, особенностями технологии, крепостью напитка и в значительной степени известностью бренда и ограниченностью выпуска.