Рис - главный продукт питания в восточной и юго-восточной Азии. Неудивительно, что для изготовления алкоголя жители Японии, Кореи, Китая и прочих стран региона используют все ту же замечательную сельхозкультуру. Водка из риса производится здесь много столетий: некоторые упоминания о ней относятся к 16 в. Сейчас, правда, для определенных видов водки применяют другие крахмалистые культуры (батат, тапиоку, пшеницу), но по традиции их все равно относят к рисовым.
Почему саке - это не водка,
хотя его обычно ассоциируют с этим видом алкоголя. Водка - продукт одно-, дву- или многократной дистилляции ферментированного сырья, в то время как технология производства саке ограничивается ферментацией. Настоящая рисовая водка - это японская Сётю, корейская Соджу и китайская Байцзю. Последний вид, как правило, делают из сорго, но есть и рисовый сорт под названием мисян.
О технологии изготовления рисовой водки
Ферментация риса (сорго, батата и др.) осуществляется с помощью грибка кодзи. В старину вместо кодзи использовалась слюна: зерна тщательно пережевывали, а затем бросали в бродильный чан. Полученную брагу подвергают дистилляции в перегонном кубе.
Виды и сорта рисовой водки
Водка из риса в СПб чаще всего представлена японскими и корейскими напитками.
Сётю. Родиной напитка является японский остров Кюсю. Сётю классифицируют по способу дистилляции: однократной перегонки (оцуруи) и многократной (коруи). Однократная перегонка оставляет в водке ароматы исходного сырья; многократная позволяет получить более нейтральный напиток, который чаще всего используют для коктейлей.
Соджу. Это самый продаваемый алкоголь в мире и одна из достопримечательностей Южной Кореи. Дистилляция напитка проводится на открытом огне, отсюда его название: соджу - по-корейски пламенный.
Об употреблении
Санкт-Петербург - северный город, а для жителей севера водка - это напиток крепостью не менее 40%. Рисовая водка из Кореи и Японии не столь брутальна: стандартная крепость сётю - 20 – 25%, соджу - 16 – 25%, можно купить и легкие варианты 12 – 13%. Обращает на себя внимание объем бутылок - 360, 375, 720 мл. Это дань традиции: в Японии и Корее употребление алкоголя - ритуал с распитием бутылки порциями по 60 – 90 мл в маленьких чашечках (4–6 порций в бутылке 360 – 375 мл). Цена маленькой бутылочки рисовой водки может показаться высоковатой, но вы не пожалеете о покупке: утонченный вкусоаромат напитка, в котором ощущаются рисовая сладость, ореховые и фруктовые ноты, напомнит о Стране восходящего солнца и Стране утренней свежести.
