Показать

Активные фильтры

Виски (whiskey)

Виски с выдержкой 35 лет


Немного о виски

В наличии виски от «мала до велика» – различного происхождения. Здесь вы найдете всё: и недорогой купажированный виски (blended, blended malt), и классический Шотландский односолодовый (single malt scotch whisky), и Ирландский зерновой (Irish grain whiskey), Американский Бурбон (Bourbon whiskey) или ржаной виски (rye whiskey). В наличии также Японский виски и с острова Тайвань. Элитный негоциантский виски, выпущенный ограниченным тиражом, станет превосходным подарком мужчине на юбилей, а редкий виски с закрытой винокурни порадует любого искушенного гурмана.

Об особенностях изготовления виски в разных странах

Как известно, первыми упоминаниями о напитке являются письменные заметки монахов в Шотландии и Ирландии. Дошедшая до нас информация гласит, что в XV веке о виски уже знали не менее чем в течение нескольких веков перед этим. Историки представляют документ из шотландского казначейства, датируемый XV в., где присутствуют упоминания напитка. Своими мнениями историки сошлись, что благодаря возможностям дистилляции, открытой независимо в разных странах, произошло получение сначала домашнего, а потом и промышленного виски.

Виски по классификации является крепким алкогольным напитком с самой разно- и многообразной, многогранной палитрой вкусовых и ароматических оттенков, которые раскрываются великолепным ощущением послевкусия. Производят напитки в промышленных условиях из качественных спиртов, часто с одноименным названием. В каждой стране своя разновидность напитка, названиями технологий являются государства-местности, производящих продукт. Сегодня представлены на рынке достаточно много сортов из всех стран, где выпускаются виски. Легко найти напиток под самые разные запросы.

Это обусловлено множеством разрешенных вариантов производства. Для приготовления различных по составу спиртных напитков производители применяют перегонку, основанную на оригинальных технологиях.

Любое вмешательство отражается на конечном напитке и оказывает влияние на его вкус. Качественный островной шотландский виски (islay whiskey) преимущественно сушат над торфом собственных торфяников, что дает напитку ароматы копченостей, сажи и йодитстые ноты (peated) и делает его маслянистым. В торфяных виски ощущаются выраженные медовыми нотками привкусы. Произведенные в Шотландии напитки считаются одними из лучших, поскольку у винокурен накоплен огромный опыт, полируемый на протяжении веков. Многие сорта, благодаря возрасту, получают множество прекрасных отзывов, а специалисты из других стран часто ориентируются на содержание шотландских напитков.

Для ирландских купажированных сортов свойственна легкость и мягкость благодаря тройной перегонке. Дистилляты не обладают подобным характером, поскольку, в основном, выдерживаются не менее 5 лет. Особое искусство в Ирландии заключается в сохранении сливочных и фруктовых нот в напитке. Кроме того, в Ирландии изготавливают виски исключительно на природной воде. Забор воды идет из специальных скважин, причем компаниям нельзя брать воду из одинаковых скважин. Современному ассортименту не свойственны сорта с холодной фильтрацией. Отчасти поэтому примерно половина продукта экспортируется.

В американском бурбоне должны быть кукурузные ингредиенты в объеме не менее 51%, после дистилляции спирта не должно быть более 80%. Сладковатым карамельным привкусом бурбон обязан обожженным дубовым бочкам, в которых он хранится перед бутилированием. Единственными оригинальными видами бурбона считают напитки крепостью 40 градусов и только произведенные на территории США. Все остальное, что следует по американскому законодательству, не является таковым.

Канадскими называют виски, которые готовятся в Канаде. Они – нечто среднее между скотчем и бурбоном. Все дело в истории современных винокурен. Изначально канадцы «жили» на английском виски, а затем в страну ввезли американский бурбон. Собственное же производство датируется 1794 годом, а спустя полвека насчитывалось более 200 компаний, и поныне производящими канадский виски. Производимый виски представлен базовым дистиллятом, образуемым ячменными и кукурузными культурами. Пшеничный и ржаной виски применяют для добавления в основу, равно как и другие «ароматизаторы». Например, известно, что в ход идет карамель, соки, бренди, вина. Сорта из Канады также нередко называют бурбоном. Они пользуются высоким спросом и продаются всюду. Более того, благодаря качеству настоящих виски, канадские напитки получаются признание от более 17% мирового рынка.

Японский виски изначально стоило бы считать шотландским, так как сорта производятся частично по технологиям, заимствованным «на родине» напитка. И более того: японский напиток, как и в Шотландии, изготовлен с использованием торфа. Необходимый материал закупается именно на родине виски. Технологические процессы включают и процедуры смешивания, и выдерживание полученной смеси в течение минимальных 3-х лет. Но техпроцессы отличаются в деталях – японские сорта уступают по количеству спиртов, так как здесь варьируются всего несколько (на родине напитка – 50 и более в 1 купаже).

Виски – относящийся к популярным напиток. Число стран-производителей растет. Происходит экспансия брендов, а вместе с ней и открытие новых производств в странах-импортерах. Оказывают влияние и логистические факторы: локализованные производства позволяют сократить издержки и получить меньшую себестоимость. Виски и ранее производили, поэтому стоит ждать, что производство появится и в России.

О характерных вкусах

Вкусовую характеристику большинства видов алкоголя определяет и способ выдерживания. И виски, несмотря на поставку в бутылках – бочковой напиток. В целом, до 80% своих благородных вкусо-ароматических характеристик напиток приобретает благодаря выдержке и довыдержке в различных типах бочек. Все сорта виски проходят через выдерживание в бочках.

Самый традиционно известный вариант такой бочки — это бочка из-под хереса. Сами бочки изготавливаются из дуба. В них напиток приобретает насыщенный аромат с шоколадными и фруктовыми тонами. В основном используются бочки из-под хереса олоросо (oloroso sherry cask), но иногда из-под педро химинес (pedro ximenez cask).

Вторыми по популярности для выдержки шотландского виски являются бочки из-под бурбона (bourbon whiskey). После многократного использования такие бочки ценятся максимально высоко. Вообще, это широчайшее решение для производителей бюджетных категорий ароматического напитка, который выдерживают именно в бочках из-под бурбона. Продукция напоминает по вкусу и аромату лучшие виды некоторых премиальных сортов – разница будет заметна лишь экспертам и тонким ценителям. При этом отличие в стоимости будут в десятки раз.

Встречаются некоторые винокурни, которые на европейских территориях при создании купажей выдерживают свой виски в бочках из-под красного бургундского вина. Также встречаются в технологиях и варианты с использованием бочек из-под сладкого сотерна, из-под португальской мадейры (мadera) или портвейна (porto). Потребителями были тепло встречены подобные решения.

Напитки выдерживаются до полного созревания, при этом степень новизны используемых бочек регулирует интенсивность влияния. Чаще всего наименования бочек тем или иным образом указываются на этикетках.

В отдельных случаях для выдержки комбинируются от 2-х до 4-х видов бочек на один напиток. Для создания односолодовых – 1 бочка. Практически обязательна смена емкостей для купажирования. В общем, итоговых вариантов виски сотни, если не тысячи. При этом каждый из сортов имеет своих поклонников, причем не только в коллекционных видах, но и в среднем, и бюджетном сегментах.

Если выдержка не осуществлялась в бочках, то увы – это не виски. Подделок много и недобросовестные продавцы (речь не идет о winestyle-подобных, где предлагают неплохой ассортимент) торгуют неизвестными жидкостями, которые скрывают за яркостью именитых этикеток. Рекомендуется покупать виски исключительно у добросовестных продавцов с отличной репутацией и богатым ассортиментом.

О культуре потребления

К виски нельзя плохо относиться. Достаточно просто уметь его правильно употреблять. Существует множество приятных способов пить виски. Выбор наиболее подходящего зависит от истинных целей тех, кто его употребляет. Например, если напиток для человека является дижестивом (свойство крепкого алкоголя в способствовании перевариванию пищи), то наилучший способ употребления – в чистом виде.

На дегустациях и в быту большинству импонирует чистый виски. Практически все сорта сочетаются со сладостями, мясом, некоторыми морепродуктами и сырами. Сочетание с колой вместо закуски оптимально для бурбонов. Она с легкостью перебивает оттенки кукурузы и в полной мере раскрывает напиток. Некоторым любителям доступных сортов «покрепче» приходится по душе сочетание с дыней. На долю копченых закусок приходится не меньшее число сторонников. Не закусывают, обычно, только премиальные сорта.

Шотландцы и вовсе добавляют виски в пиво – традициями подобное употребление уходит в глубину веков. Ирландцы тоже отличились и столетиями готовят горячую вариацию напитка с виски, который согревает их холодными вечерами. До сих пор подобный напиток состоит в меню и его можно заказать в некоторых ирландских пабах.

Среди традиционных рецептур ценители напитка предпочитают классическое смешивание с содовой в разных пропорциях. Разливают виски с содовой в квадратные стаканы с толстым дном, после чего разбавляют содовой. Классикой считается добавление колотого льда. Это – не только культура потребления, но и возможность насладиться идеальным вкусом практически без опьянения.

Любителями экспериментов разработано множество миксов. В коктейлях необычной рецептуры чаще всего используют именно бюджетный виски, наименее всего – премиальные сорта. Напиток смешивают с другими компонентами – кофе, соками, колой и с другим алкоголем. В зависимости от рецепта, смешанный коктейль, приготовленный с использованием виски, получается с горчинкой, с высокой или с низкой крепостью.

Как правильно выбрать виски

Цены на виски начинаются от нескольких сотен, что приемлемо большинству покупателей. И увы, выбирают напиток зачастую именно по цене. Человек считает, что приобретет отличный напиток, если заплатит уже несколько тысяч и купит популярный сорт. Но цена не содержит информации о вкусовых свойствах. И бывает так, что не популярный и дешевый сорт окажется для определенного покупателя вкусней и будет подходить более именитого и дорогого.

Популярных сортов не счесть, начиная от знаменитых Jack Daniels, Clan MacGregor или William Lowson’s и заканчивая экзотическими Amrut, Hong Thong или Milford. Есть варианты, предпочитаемыми богатыми людьми, а есть достойные сорта и в бюджетном сегменте.

Поэтому не стоит делать выбор по рейтингу – он отражает лишь то, что покупают. Часто заслуживают внимания, довольно не распространенные, но лучше всего подходящие по характеру покупателю. Значительно разнится выбор в бюджетном сегменте, где определяются вкусовые свойства.

Можно пойти 2-мя путями. Сначала длительным поиском человеку нужно попробовать множество сортов. Затем составляют собственный рейтинг, где результаты становятся правильным выбором. Но лучше попросить помощи у профессионалов.

В нашем магазине в Санкт-Петербурге покупателей встретят сорта виски со всего мира. Сотрудники помогут вам не потеряться в этом многообразии среди десятков сортов, занимающих все полки бутика. Они каждому рекомендуют купить именно тот виски, который принесет огромное удовольствие!

ПОКАЗАТЬ ВСЕ